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Strudel di mele, la ricetta per per ottenere un risultato perfetto.

Lo strudel

Vi presento uno dei dolci invernali fra i più rinomati e blasonati : lo Strudel.

Lo strudel di mele ha origine turche ma poi si diffuse in tutta europa ed ora è considerato un dolce tipico del Trentino Alto Adige

Ho imparato ad amarlo quando andavo in montagna dove c’era una gastronomia che ne sfornava in quantità” industriali” e sempre buonissimi.

Unite il concetto di vacanze a quello di una bontà culinaria e otterrete una miscela esplosiva che vi segnerà per il resto dei vostri giorni.

Poi mio suocero, che ha lavorato come chef e la sa lunga, mi ha stregato con la sua versione.

Ora io vi darò la mia …

Ingredienti:

  • un rotolo di pasta sfoglia
  • 2/3 mele
  • uvetta
  • zucchero
  • 5 noci
  • 1 limone
  • cannella

Preparazione:

Per quanto riguarda la pasta sfoglia io uso quella che si trova nei supermercati nel reparto freschi ( non quella surgelata ), lo so è una vergogna, dovrei farla, ma per comodità mi adeguo.

Quindi non ci resta che vedere come fare il ripieno. Non ho dosi precise in questo caso , le quantità le decido al momento basandomi sui profumi degli ingredienti.

Questa mattina ho sbucciato due mele Golden e mezza, le ho tagliate a dadini e riposte in una terrina.

Ho aggiunto una buona manciata di uva sultanina, detta anche uva passa, un paio di cucchiai di zucchero, la scorza di un limone e un po’ di cannella. Ho aggiunto cinque  noci sminuzzate e ho lasciato il tutto riposare a temperatura ambiente per qualche ora.

La nostra preoccupazione principale sarà quella di abbattere e togliere i liquidi contenuti nella mela, che altrimenti rovinerebbero il risultato finale del nostro dolce.

E’ per questo che l’uvetta non andrà messa a bagno per farla rinvenire.

Stendendo leggermente la pasta col mattarello nella parte centrale metteremo un po’ di pan grattato per assorbire i liquidi in eccesso.

Separeremo il ripieno dal liquido che si è formato grazie alle ore di macerazione degli ingredienti.

Una volta che il preparato sarà adagiato nella parte centrale della sfoglia spennelleremo con il bianco di un uovo, leggermente sbattuto, i lembi della pasta in modo che faccia da collante.

Chiudiamo il tutto. E dipingiamo lo strudel con l’albume avanzato conferirà al dolce un bel colore bruno lucido.

Lasciatelo in forno a 180 gradi per circa una quarantina di minuti e poi dopo averlo impiattato cospargetelo di zucchero a velo come se avesse nevicato.