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dolce senza glutine
Torta senza glutine per celiaci e non solo con cioccolato senza farina né glutine

La  torta per celiaci è senza farina ” flourless ” e senza glutine non è buona è buonissima, non sarà bella come una Saint-Honoré, ma ne condivide la filosofia di vita.

Come quest’ultima, che è impastata senza l’uso del lievito risulta tenera e soffice , anche la nostra torta per celiaci alla prova del cucchiaio riesce ad ingannare il commensale come se avessimo usato farina e lievito.

Parliamo ora della filosofia che le accomuna ed è anche l’antitesi del pensiero di Shrek.

Il marito della principessa Fiona era solito dire ” Meglio fuori che dentro ” riferendosi all’aria che lo assillava dopo pranzo, noi invece siamo convinti del contrario.

La tortapere e cioccolato  come la Saint-Honoré vogliono tanta aria inglobata nell’impasto, ed è così che ottengono la loro morbidezza.

Ingredienti:

  • 130g di zucchero
  • 150g di cioccolato fondente
  • 140g di noci oppure mandorle oppure nocciole sgusciate
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • una bustina di vanillina

Preparazione:

Unite energicamente con una frusta lo zucchero ai rossi delle uova per inglobare più aria possibile.

Tritate le noci con la cioccolata

Unite i due preparati.

Montate l’abume delle uova a neve con un pizzico di sale (altra aria tanta aria) che unirete al composto precedentemete ottenuto mescolando dall’ alto al basso.

Quest’operazione va eseguita con maestria e attenzione.

In una tortiera di 24 cm adagiate un foglio di carta da forno ( bagnato per aderire meglio ), versate il tutto per poi infornarlo a 180° C.

Io la tengo per un’ oretta circa, ma il tempo di cottura varia da forno a forno.

A tutti, celiaci e non un buon appetito.